傣家“毫甩”

德宏旅游信息网 2017-12-07 09:12:01


  傣家“毫甩”

  傣家的“毫甩”虽然没有京味、广味、川味那样名扬四海,但它做工精细,味道鲜美,食而不腻,百吃不厌。平时,瑞丽人习惯以“毫甩”做早点,节庆日用来招待宾客。

  制作“毫甩”用的米十分讲究,要选当地的上等软米作为原料,其以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂制出来的“毫甩”为最佳。软米经水泡捞起,用木甑蒸后放入碓舂柔,其后切制成丝的“毫甩”,颜色雪白,柔软丝长,不易拉断。

  吃时,先把制成的“毫甩”丝放入漏勺,置于铝锅中,让滚沸的肉汤烫变软,然而倒入碗中,再加上葱花、芫荽、味精、酱渍、草果面、胡椒粉、蒜汁、芝麻油等多种配料即可,真可谓色香味俱全。也有的喜欢盖上一层黄色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖为“帽子”,这种吃法别有滋味。